陶瓷膜在果汁生产中的应用

日期：2019-10-30 作者：霍尔斯HOLVES

陶瓷膜(ceramic membrane)又称无机陶瓷膜，是以无机陶瓷材料经特殊工艺制备而形成的非对称膜，其具有分离效率高、效果稳定、化学稳定性好等优点，在我国应用领域极其广泛，其中果汁生产就是其重要应用领域。

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以生产苹果汁为例，用膜法浓缩苹果汁，可以得到高质量25Brix的浓缩苹果汁,Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩少得多。若用多级膜法浓缩，可以制取40~45 Brix的浓缩苹果汁。苹果汁用传统压滤法澄清的价格为每立方米11.62美元，而用超滤澄清的成本仅2.78美元。无机膜技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本无疑是非常有意义的。

其一，超滤能将过滤和压榨结合在一个单元里操作，降低了生产成本。

其二，无机膜处理有利于保持了果汁的原汁原味。

其三，无机膜在果汁过滤中，具有渗透通量较高、蛋白质吸附少，机械强度好、耐高压反冲洗和过程中不变型以及热稳定性好可进行高温原位消毒等优点。

人们不仅用陶瓷膜生产苹果汁，还用于葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等的浓缩。在果汁生产中采用无机陶瓷膜不仅能降低能耗，而且得到的果汁质量好、芳香成分大部分可保留，脂溶性成分全，浓缩果汁再生后与鲜果汁无甚差别。由于膜的除菌作用，以及滤液中无酸法处理所存在的未分解果胶，所以长期存放一般不会出现二次沉淀。

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